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第一周 膳食营养平衡

第一周 单元测验

1、1.下列选项中对保健食品描述正确的是：
    a、保健食品可代替药物。
    b、保健食品的标签、说明书可涉及疾病预防、治疗功能。
    c、列入保健食品原料目录的原料可用于其他食品生产。
    d、保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。

2、下列选项中对特殊医学用途配方食品描述不对的是：
    a、指为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱人群专门加工配制而成的配方食品。
    b、指为了满足特定疾病状态人群对营养素的特殊需要专门加工配制而成的配方食品。
    c、指为了满足特定疾病状态人群对膳食的特殊需要专门加工配制而成的配方食品。
    d、指为了满足特定疾病状态人群可以自行选购的配方食品。

3、下列选项中不正确的是：
    a、半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸。
    b、亚油酸和α-亚麻酸为人体的必需脂肪酸。
    c、钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫为人体必需微量元素。
    d、脂溶性维生素有维生素a、维生素d、维生素e、维生素k。

4、中国居民膳食能量需要量，轻、中、重身体活动水平，18-49岁成年男性分别为：
    a、1400,1600,1800kcal/d
    b、1800,2050,2300kcal/d
    c、2250,2600,3000kcal/d
    d、2500,2850,3200kcal/d

5、中国居民膳食能量需要量，轻、中、重身体活动水平，18-49岁成年女性分别为：
    a、2000,2300,2550kcal/d
    b、1800,2100,2400kcal/d
    c、1650,1900,2150kcal/d
    d、1250,1450,1650kcal/d

6、下列选项中对食品描述不正确的是：
    a、供人食用的成品和原料
    b、供人饮用的成品和原料
    c、以治疗为目的的物品
    d、按照传统既是食品又是中药材的物品

7、下列选项中对我国食品安全法第三十八条描述正确的是：
    a、生产经营的食品中可以添加药品
    b、生产经营的食品中可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
    c、既是食品又是中药材的物质目录可参照我国药典
    d、生产经营者可以自行添加

8、下列选项中不属于特殊食品的是：
    a、癌症患者的食品
    b、婴幼儿配方食品
    c、特殊医学用途配方食品
    d、保健食品

9、下列选项中对特殊医学用途配方食品描述不正确的是：
    a、指为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱人群专门加工配制而成的配方食品
    b、指为了满足特定疾病状态人群对营养素的特殊需要专门加工配制而成的配方食品
    c、指为了满足特定疾病状态人群对膳食的特殊需要专门加工配制而成的配方食品
    d、指为了满足特定疾病状态人群可以自行选购的配方食品

10、下列选项中对婴幼儿配方食品生产企业描述不正确的是：
    a、对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验
    b、从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制
    c、使用的生鲜乳、辅料等食品原料、食品添加剂等应达到企业生产标准
    d、生产的食品要保证婴幼儿生长发育所需的营养成分

11、婴幼儿配方食品生产：
    a、可以分装方式生产婴幼儿配方乳粉
    b、同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉
    c、产品配方可不在国务院食品药品监督管理部门注册
    d、不需提交配方的研发报告

12、下列哪种氨基酸为人体必需从膳食中获取的氨基酸：
    a、胱氨酸
    b、谷氨酸
    c、赖氨酸
    d、甘氨酸

13、膳食中存在的两种必需脂肪酸是：
    a、n-3系列的α-亚麻酸和n-6系列的亚油酸
    b、n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸
    c、n-3系列的epa和n-6系列的dha
    d、n-3系列的epa和n-6系列的dha

14、不能被人体所消化吸收的碳水化合物是：
    a、乳糖
    b、膳食纤维
    c、蔗糖
    d、果糖

15、下列选项中不能产生能量的营养素是：
    a、维生素
    b、碳水化合物
    c、脂类
    d、蛋白质

16、食品指各种供人：
    a、食用的成品或原料
    b、饮用的成品或原料
    c、既是食品又是中药材的物品
    d、以治疗为目的的物品

17、每日平均膳食营养素参考摄入量包括：
    a、平均需要量
    b、推荐摄入量
    c、适宜摄入量
    d、可耐受最高摄入量

18、三餐的食物量通常以能量作为分配标准，分别占全天总能量：
    a、早餐为25%～30%
    b、午餐为30%～40%
    c、晚餐为30%～40%
    d、零食为15%～30%

19、关于食品标签下列说法正确的有：
    a、预包装食品就是生产者形成最终销售单元的食品。
    b、保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。
    c、营养标签指预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明。
    d、生产日期指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期。

20、膳食中三大产能营养素所占总能量的比值分别为：
    a、维生素 1～3%
    b、蛋白质10～15%
    c、脂肪20～30%
    d、碳水化合物50～65%

21、生产经营的食品中不得添加药品。

22、必需氨基酸是指在人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从膳食中补充的氨基酸。

23、口渴时我们的体内才需要水、才需要喝水。

24、营养失衡将造成机体营养过剩或缺乏的危害。

25、各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列。

第二周 营养、运动与健康

第二周 单元测验

1、下列选项中对不良的生活方式描述不正确的是：
    a、任性随意、不遵守客观规律
    b、不遵守人体生理规律
    c、影响生活质量
    d、有利于健康

2、关于健身运动，下列选项中描述不正确的是：
    a、健身运动中注意控制运动强度和运动量。
    b、健身运动结束后不要马上停止身体活动坐下来休息。
    c、健身运动后不宜马上洗热水澡品。
    d、健身运动后可马上喝冷饮或进餐。

3、下列选项中不正确的是：
    a、有氧运动为力量运动。
    b、有氧运动与无氧运动的区分是相对的。
    c、有氧运动主要由重复的低阻力运动组成。
    d、无氧运动主要由少量的高阻力运动组成。

4、关于健康基石下列选项不正确的是：
    a、合理膳食
    b、适量运动
    c、适量饮酒
    d、心理平衡

5、下列选项对合理膳食的描述不正确的是：
    a、即平衡膳食
    b、指提供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素
    c、提供的能量和各种营养素与机体的需要保持平衡
    d、注重选择营养价值高的食物

6、下列选项通常对三餐的食物量占全天总能量百分比的描述不正确的是：
    a、早餐为25%～30%，午餐为30%～40%，晚餐为30%～40%
    b、早餐为20%～30%，午餐为40%～50%，晚餐为10%～20%
    c、早餐为10%～20%，午餐为30%～40%，晚餐为30%～40%
    d、早餐为30%～40%，午餐为30%～40%，晚餐为10%～20%

7、按谷类、鱼或肉或蛋类、奶类、蔬菜和水果食物种类估计早餐的营养比较充足的是：
    a、1类
    b、2类
    c、3类
    d、4类

8、下列选项对午餐描述不正确的是：
    a、需要有谷类、豆类、蔬菜、鱼肉类
    b、最好还能有蕈类
    c、以吃饱为主
    d、保证产能营养、维生素、矿物质和膳食纤维的摄入

9、下列选项描述不正确的是：
    a、晚餐的食物宜清淡
    b、三餐之间可适量补充零食
    c、不吃晚餐可减肥
    d、对于夜间工作、学习的人，适当吃一些夜宵，但睡前半小时不宜再进食

10、下列选项描述不正确的是：
    a、口渴时才需要喝水
    b、成年人每天需要喝水1500-1700毫升
    c、短时间的运动，可额外补充400-600毫升
    d、喝水原则是少量多次，每次200毫升左右

11、食品保值期是指：
    a、食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期
    b、预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限
    c、标示配料表的日期
    d、标示营养成分的日期

12、预包装特殊膳食用食品标签：
    a、可涉及疾病预防
    b、可涉及疾病治疗功能
    c、可涉及保健功能
    d、不应对0-6月龄婴儿配方食品中的必需成分进行含量声称和功能声称的要求

13、关于健康基石下列选项不正确的是：
    a、合理膳食
    b、适量运动
    c、适量饮酒
    d、心理平衡

14、关于健身运动，下列选项中描述不正确的是：
    a、健身运动中注意控制运动强度和运动量
    b、健身运动结束后不要马上停止身体活动坐下来休息
    c、健身运动后不宜马上洗热水澡
    d、健身运动后可马上喝冷饮或进餐

15、关于早晨进行健身运动进食的建议是：
    a、可以按照个人习惯来定
    b、空腹进行剧烈运动
    c、吃饱后再运动
    d、稀的或软的食物可吃一些

16、科学的体育运动或健身活动，可：
    a、减少2型糖尿病发病危险性
    b、有助于预防和减少高血压病的发生
    c、有助于预防和减少骨质疏松的发生
    d、有助于控制体重

17、运动锻炼的项目、运动负荷的选择：
    a、儿童少年应符合身体发育的特点和年龄特征。
    b、青年人可选择中高强度，相当于最大心率的70%～80%；运动时间每次不少于60分钟，运动频率一般每周4～5次为宜。
    c、中年人每周进行3～5次中等强度的有氧运动，每次运动时间为20～30分钟 ，并有2～3次的肌肉力量练习。
    d、老年人不宜进行速度性运动。

18、预测心率可用最大心率=220-20来表示，判断运动强度：
    a、相当于最大心率40%～60%，为低运动强度。
    b、相当于最大心率60%～70%，为中运动强度。
    c、相当于最大心率75%～85%时，为高运动强度。
    d、相当于最大心率＞85%时，为极高运动强度。

19、运动时应遵循：
    a、从小到大，循序渐进的原则。
    b、先有氧运动，后力量或阻力运动。
    c、运动持续时间从短时间如10分钟开始，逐渐延长至30分钟或更长时间。
    d、逐渐增加运动量。

20、预测心率可用最大心率=220-20来表示，判断运动强度：
    a、相当于最大心率40%～60%，为低运动强度
    b、相当于最大心率60%～70%，为中运动强度
    c、相当于最大心率75%～85%时，为高运动强度
    d、相当于最大心率＞85%时，为极高运动强度

21、影响人们健康的因素包括遗传因素、环境因素，以及意外因素。

22、凡是参加健身运动者，在运动前都必须进行必要的医学检查。

23、什么时间运动最好，应取决于个人的运动习惯、运动的环境、自身条件以及工作和生活条件。

24、无氧运动主要由低阻力运动组成。

25、口渴时我们的体内才需要水、才需要喝水

第三周 营养不良与食养食疗

单元测验3

1、钙缺乏可以引起：
    a、坏血病
    b、佝偻病
    c、呆小病
    d、脚气病

2、维生素a缺乏可引起:
    a、干眼病
    b、癞皮病
    c、胎儿神经管畸形
    d、脚气病

3、铁缺乏可以引起：
    a、坏血病
    b、佝偻病
    c、贫血
    d、脚气病

4、贫铁食品是指:
    a、蔬菜
    b、水果
    c、大米
    d、牛奶

5、含嘌呤比较高的食物是:
    a、猪肉
    b、鸡肉
    c、鱼卵
    d、牛奶

6、婴幼儿及儿童长期钙缺乏可以引起：
    a、坏血病
    b、佝偻病
    c、呆小病
    d、骨质疏松

7、叶酸缺乏可引起：
    a、口腔-生殖综合症
    b、癞皮病
    c、胎儿神经管畸形
    d、脚气病

8、孕妇、乳母维生素d缺乏可引起：
    a、佝偻病
    b、癞皮病
    c、骨质软化症
    d、脚气病

9、维生素b1缺乏可引起：
    a、呆小病
    b、癞皮病
    c、胎儿神经管畸形
    d、脚气病

10、维生素b2缺乏可引起：
    a、干眼病
    b、癞皮病
    c、口腔-生殖综合症
    d、坏血病

11、维生素c缺乏可引起：
    a、干眼病
    b、癞皮病
    c、脚气病
    d、坏血病

12、胎儿与婴幼儿碘缺乏可以引起：
    a、坏血病
    b、佝偻病
    c、呆小病
    d、癞皮病

13、发生克山病的重要原因是：
    a、铁缺乏
    b、碘缺乏
    c、硒缺乏
    d、锌缺乏

14、因过量摄入导致头发和指甲脱落等中毒症状的是：
    a、铁
    b、硒
    c、碘
    d、锌

15、维生素b12缺乏可引起：
    a、巨幼红细胞贫血
    b、胎儿神经管畸形
    c、坏血病
    d、脚气病

16、营养缺乏的原因有:
    a、食物供给不足
    b、食物中营养素缺乏
    c、营养素吸收利用障碍
    d、营养素需要量增加

17、世界四大营养缺乏病包括:
    a、蛋白质-能量营养不良
    b、缺铁性贫血
    c、碘缺乏病
    d、钙缺乏病

18、营养过剩性疾病有:
    a、肥胖病
    b、冠心病
    c、坏血病
    d、高脂血症

19、阻碍食物中铁吸收的因素有:
    a、草酸盐
    b、植酸盐
    c、茶和咖啡中的多酚类化合物
    d、膳食纤维

20、含铁丰富的食物有:
    a、动物血
    b、动物肝脏
    c、黑木耳
    d、苹果

21、蛋白质-能量营养不良多见于儿童。

22、胚胎期碘缺乏可以引起呆小病，成人缺碘可引起大脖子病。

23、维生素a缺乏可引起癞皮病。

24、维生素b1缺乏可引起下肢水肿。

25、痛风病人应禁酒、多饮水。

第五周 食品安全，人人有责（一）

第五周 单元测验

1、下列关于食品安全的选项描述不正确的是：
    a、作为食品，本身应该是无毒无害的
    b、符合应当有的营养要求
    c、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
    d、符合感官上的要求

2、下列选项描述正确的是：
    a、食品生产的各个环节都有可能受到某些有毒有害物质的污染
    b、必须从人和动物的有机物获得营养和能量的称为腐生菌
    c、微生物是指肉眼可见到的
    d、以动植物尸体、腐败的食物作为营养物的称为寄生菌

3、下列选项中描述不正确的是：
    a、寄生关系中受害的一方称为宿主
    b、寄生生活关系是受害方给受益方提供营养物质和居住场所
    c、只要有寄生虫寄生，对宿主就会造成损害
    d、寄生虫病的传染源仅指体内有寄生虫寄生的宿主

4、食品安全标准不包括：
    a、食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
    b、食品添加剂的品种、使用范围、用量
    c、各类人群的主辅食品的营养成分要求
    d、食品生产经营过程的卫生要求

5、关于转基因食品下列选项描述不正确的是：
    a、采用转基因技术开发的食品或食品添加剂
    b、可以转基因食品潜在致敏性决定树评价食物过敏问题
    c、可采用转基因食品安全性评价研究技术路线评价其食用安全
    d、生产经营转基因食品可不进行标示

6、下列选项描述不正确的是：
    a、旋毛虫、猪带绦虫可通过吃生或未煮熟的猪肉而传播
    b、生食或半生食含囊蚴的鱼，虾可感染华支睾吸虫
    c、人体肠道寄生虫的感染期主要存活人体肠道中
    d、经食物传播寄生虫病的主要是蔬菜与鱼肉等食品

7、食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的：
    a、感染性、中毒性等疾病
    b、不包括食物中毒
    c、不包括食源性寄生虫病
    d、不包括经食物而感染的肠道传染病

8、下列选项对粮豆、蔬菜、水果可能存在的卫生问题描述不正确的是：
    a、种植环节易受农药的污染
    b、种植环节易受未经处理或处理不彻底的工业废水和生活污水污染
    c、加工过程造成有毒有害化学物质的污染
    d、包装材料一般不会造成污染

9、下列选项描述不正确的是：
    a、蔬菜、水果在栽培过程中因施用人畜粪便被肠道致病菌和寄生虫卵污染
    b、蔬菜、水果在栽培过程中用生活污水灌溉被肠道致病菌和寄生虫卵污染
    c、粮豆不易霉变、虫蚀
    d、粮豆可能受到有毒植物种子、无机夹杂物如泥土、砂石和金属等的污染

10、下列选项中描述不正确的是：
    a、熟的畜、禽、鱼类食品不容易受病原微生物和寄生虫污染而发生腐败变质
    b、死畜肉必须在确定死亡原因后再处理
    c、确定为人畜共患传染病的死畜肉不能食用
    d、死因不明的死畜肉一律不准食用

11、下列选项描述不正确的是：
    a、良质肉指健康畜肉，食用不受限制
    b、条件可食肉指必须经过高温、冷冻或其他有效方法处理达到卫生要求并食用无害的肉
    c、废弃肉指禁止食用的患有烈性传染病的牲畜肉
    d、死因不明的死畜肉及严重腐败变质的畜肉等，经严格处理后可食用

12、奶及奶制品：
    a、健康奶畜的挤出的奶无细菌存在的
    b、微生物天然的培养基
    c、一次污染是指鲜奶在挤出之后受到了微生物污染
    d、二次污染是指奶牛患病时导致奶被病原菌污染

13、油脂酸败：
    a、可导致饱和脂肪酸的氧化破坏
    b、可导致脂溶性维生素的氧化破坏
    c、不影响油脂的食用和营养价值
    d、对人体健康无不良影响

14、罐头食品：
    a、在常温下能长期保存
    b、金属罐受酸性内容物腐蚀产生大量氢气，如无腐败气味可以食用
    c、杀菌不彻底导致罐头内产生气体，一般可以食用
    d、因有裂缝产生气体的罐头，一般可以食用

15、下列与转基因西红柿有关的选项描述不正确的是：
    a、聚半乳糖醛酸苷酶是果胶降解酶
    b、果胶降解酶与西红柿成熟、软化和腐烂有关
    c、聚半乳糖醛酸苷酶基因上导入一个控制活性的dna序列，可以抑制西红柿中聚半乳糖醛酸苷酶的表达
    d、转基因西红柿成为早熟的西红柿

16、食品安全是指：
    a、食品无毒、无害
    b、符合应当有的营养要求
    c、对人体健康不造成任何急性、亚急性危害
    d、对人体健康不造成任何慢性危害

17、食品化学性污染具有：
    a、污染途径复杂、多样、涉及范围广，不易控制
    b、受污染的食品外观一般无明显的改变，不易鉴别
    c、污染物的性质较为稳定，在食品中不易被消除
    d、污染物的无蓄积性

18、奶及奶制品：
    a、营养价值高，适宜微生物的生长繁殖
    b、微生物污染奶后大量繁殖并分解其营养成分，造成腐败变质
    c、一般健康奶畜的乳房中常有细菌存在，当奶牛患乳腺炎和传染病时，可导致病原菌污染
    d、来源于乳畜体表、环境、容器、加工设备、挤乳工人的手和蝇类的微生物，可导致挤乳过程或乳挤出后被污染

19、食品添加剂使用时：
    a、不应对人体产生任何健康危害
    b、不应掩盖食品腐败变质
    c、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
    d、不应降低食品本身的营养价值

20、主要的转基因食品包括：
    a、耐受除草剂植物
    b、抗病虫害
    c、改善食物成分，改进农业生产品质
    d、延长食品的货架期

21、食品污染指食品受到外源性有毒有害物质进入食物或食物成分本身发生化学反应而产生有毒有害物质。

22、蔬菜、水果在栽培过程中可因施用人畜粪便和用生活污水灌溉被肠道致病菌和寄生虫卵污染。

23、食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

24、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。

25、各国制定的转基因安全管理制度是相同的。

第六周 食品安全，人人有责（二）

单元测验

1、下列关于《食品安全标准》选项描述不正确的是：
    a、食品安全标准是强制执行的标准
    b、除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准
    c、制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并将食品安全国家标准草案向社会公布，广泛听取食品生产经营者、消费者、有关部门等方面的意见
    d、食品生产企业可以制定低于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准

2、下列关于地方特色食品选项描述不正确的是：
    a、没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准
    b、制定的地方标准需报国务院卫生行政部门备案
    c、食品安全国家标准制定后，该地方标准同时执行
    d、食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止

3、我国禁止生产经营：
    a、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂
    b、婴幼儿食品
    c、老年人食品
    d、水产动物肉类及其制品

4、我国禁止生产经营：
    a、冷冻食品
    b、婴幼儿食品
    c、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
    d、太空食品

5、我国禁止生产经营：
    a、运动员食品
    b、婴幼儿食品
    c、老年人食品
    d、超范围、超限量使用食品添加剂的食品

6、我国禁止生产经营：
    a、运动员食品
    b、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
    c、老年人食品
    d、自制食品

7、我国禁止生产经营：
    a、未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品
    b、长期存放食品
    c、转基因食品
    d、风味食品

8、我国禁止生产经营：
    a、新开发食品
    b、无标签的预包装食品、食品添加剂
    c、速冻食品
    d、地方特色食品

9、关于消毒餐具、饮具，下列选项中描述不正确的是：
    a、进行逐批检验，检验合格后方可出厂
    b、应当随附消毒合格证明
    c、消毒后的餐具、饮具应标注消毒日期、使用期限等内容
    d、消毒后的餐具、饮具应标注清洗人的姓名

10、下列选项不正确的是：
    a、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品贮存散装食品
    b、食品经营者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品
    c、餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求
    d、餐饮服务提供者采购食品对原料无要求

11、食品安全标准包括：
    a、食品添加剂的品种、使用范围、用量
    b、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
    c、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求
    d、食品生产经营过程的卫生要求

12、生产经营食品除符合食品安全标准外，还须：
    a、有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
    b、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁
    c、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准
    d、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害

13、我国禁止生产经营：
    a、未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品
    b、标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂
    c、无标签的预包装食品、食品添加剂
    d、超范围、超限量使用食品添加剂的食品

14、我国食品安全标准是强制执行标准。

15、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。

16、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查。

17、禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。

第七周 把好病从口入关（一）

单元测验

1、下列选项中对食物烹饪描述正确的是
    a、冷水煮肉，汤的鲜味较差
    b、沸水煮肉，汤的鲜味较差
    c、长期食用油炸食品不会对人体健康会产生影响
    d、食用油脂高温加热，其油脂本身营养价值不会降低

2、下列选项中对于淀粉描述不正确的是：
    a、淀粉不溶于冷水
    b、糊化后的淀粉利于消化
    c、老化的淀粉消化率降低
    d、淀粉发生“回生”口感变好

3、下列选项中不正确的是：
    a、饲养马、牛、羊的农户要主动配合兽医部门每年进行一次炭疽活疫苗免疫接种
    b、饲养马、骡、驴的农户要每年定期进行一次鼻疽检疫，检出病畜立即宰杀深埋，切莫食用
    c、口蹄疫与“手足口病”是由同一种病毒所引起
    d、结核病主要通过咳嗽的飞沫及痰干后形成的灰尘而传播

4、下列选项描述不正确的是：
    a、对食物进行加热杀灭病原菌是防止沙门菌、变形杆菌食物中毒的关键措施
    b、摄入含金黄色葡萄球菌活菌的食物即可引起食物中毒
    c、副溶血性弧菌不耐热
    d、肉毒毒素对消化酶、酸和低温稳定

5、下列选项中描述不正确的是：
    a、单核细胞增生李斯特菌是唯一能引起人类疾病的李斯特菌
    b、李斯特菌随食物进入人体即引起食物中
    c、大肠埃希菌通常称为大肠杆菌
    d、根据不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为5类

6、炭疽：
    a、主要发生在人群中
    b、炭疽杆菌引起的烈性传染病
    c、炭疽杆菌在未形成芽胞之前，55～58℃、5分钟即可被杀死
    d、芽胞100℃、1分钟即可杀灭

7、禽流感：
    a、由a型流感病毒引起
    b、由b型流感病毒引起
    c、由c型流感病毒引起
    d、由d型流感病毒引起

8、下列选项关于食物过敏描述不正确的是：
    a、食物中的某组成成分作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病
    b、婴幼儿及儿童的发病率高于成人
    c、摄食某食物后出现胀气、打嗝、腹泻或不愉快的反应
    d、发病率随年龄的增长而降低

9、食物中毒：
    a、暴饮暴食引起的急性胃肠炎
    b、食源性肠道传染病和寄生虫病
    c、食用了被有毒有害物质污染的食品后出现的急性、亚急性疾病
    d、食物过敏

10、下列选项关于食物中毒发病特点描述不正确的是：
    a、爆发性
    b、食源性
    c、相似性
    d、传染性

11、使用油脂：
    a、应尽量避免过高的温度
    b、油炸菜点的油脂，温度最好控制在180～220℃
    c、专门油炸食物的油脂，必须经常按期更换新油
    d、已变色变味变黏变稠的油脂，不能再使用

12、关于人畜共患传染病，描述正确的是：
    a、疯牛病是牛海绵状脑病的俗称，属于“可传播性海绵状脑病”
    b、猪链球菌主要经呼吸道和消化道感染
    c、感染人的禽流感病毒亚型主要为h5n1、h9n2、h7n7
    d、传染源病猪、潜伏期的猪和病愈带毒猪是猪水疱病的主要传染来源

13、常见的致敏食品主要有：
    a、牛乳及乳制品，蛋及蛋制品
    b、花生及其制品，大豆和其他豆类以及各种豆制品
    c、小麦、大麦、燕麦等谷物及其制品，鱼类及其制品
    d、甲壳类及其制品，坚果类及其制品

14、食物中毒发病的共同特点：
    a、爆发性
    b、食源性
    c、相似性
    d、非传染性

15、造成细菌性食物中毒的原因：
    a、致病菌污染食品
    b、食品的贮存方式不当，导致致病菌大量生长繁殖或产生毒素
    c、食物灭菌不彻底
    d、生熟交叉污染及从业人员带菌污染

16、烹饪原料在加工过程中，损失最大的营养素是维生素，其中又以维生素c损失最大。

17、布鲁斯杆菌病是由布鲁司杆菌引起的慢性接触性传染病，主要通过消化道感染。

18、猪丹毒可通过皮肤接触传染给人。

19、摄食某食物后出现胀气、打嗝、腹泻或不愉快的反应等，称之为食物过敏。

20、预防食物过敏者发生食物过敏的唯一办法是避免食用含有过敏原的食物。

21、防止黄曲霉毒素污染和中毒的措施主要是防霉和去毒。

22、预防赤霉病麦毒素食物中毒的关键在于防止麦类、玉米等谷物受到霉菌的侵袭和产毒。

23、霉变甘蔗中毒的有毒成分为蔗节菱孢霉产生的毒素3-硝基丙酸，为一种强烈的嗜神经毒素，主要损害中枢神经系统。

第八周 把好病从口入关（二）

第八周单元测验

1、毒性最强的河豚毒素是：
    a、河豚素
    b、河豚酸
    c、河豚卵巢毒素
    d、河豚肝脏毒素

2、关于预防有机磷农药中毒描述不正确的是：
    a、孕妇、乳母参加喷药工作对机体影响不大
    b、喷洒农药及收获瓜、果、蔬菜，必须遵守安全间隔期
    c、禁止食用因有机磷农药致死的各种畜禽
    d、农药必须由专人保管，必须有固定的专用贮存场所，其周围不得存放食品

3、关于砷中毒，下列选项中不正确的是：
    a、一般由于应用含砷药物剂量过大所致
    b、可因误食含砷的毒鼠、灭螺、杀虫药引起
    c、可因食用含砷农药刚喷洒过的瓜果和蔬菜导致
    d、食用因砷中毒死亡的禽、畜肉类不会引起食物中毒

4、未取得食品、食品添加剂生产经营许可将受到：
    a、处一万元以上五万元以下罚款
    b、处五万元以上十万元以下罚款
    c、处十万元以下罚款
    d、违法生产经营的食品、食品添加剂按货值金额进行罚款

5、关于生产经营者下列选项中描述不正确的是：
    a、在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证
    b、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可
    c、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作
    d、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内可以担任食品生产经营企业食品安全管理人员

6、下列选项关于霉变甘蔗中毒描述不正确的是：
    a、有毒成分为蔗节菱孢霉产生的毒素3-硝基丙酸
    b、3-硝基丙酸为嗜神经毒素
    c、尚无特殊治疗
    d、主要损害内脏

7、下列选项描述不正确的是：
    a、对食物进行加热杀灭病原菌是防止沙门菌、变形杆菌食物中毒的关键措施
    b、摄入含金黄色葡萄球菌活菌的食物即可引起食物中毒
    c、副溶血性弧菌不耐热
    d、肉毒毒素对消化酶、酸和低温稳定

8、下列选项关于鱼类引起的组胺中毒描述不正确的是：
    a、与过敏体质有关的过敏性食物中毒
    b、组胺是组氨酸的分解产物
    c、吃死甲鱼、死螃蟹后发生荨麻疹与组胺无关
    d、新鲜的鱼中组胺含量很低

9、下列选项关于麻痹性贝类中毒描述不正确的是：
    a、是因食用某些含有毒素的海洋贝类而引起的中毒
    b、贝类所含毒素与海洋中的藻类有关
    c、目前尚无有效的解毒剂
    d、主要为胃肠道中毒症状

10、预防毒蕈中毒：
    a、不吃不认识或没有吃过的蘑菇
    b、没有出现银器或大蒜变黑的现象则可以食用
    c、只要不吃不生蛆、不长虫的蘑菇
    d、只要不吃色彩鲜艳、有疣的蘑菇

11、下列关于氰苷类食物中毒描述不正确的是：
    a、引起中毒的食物主要有苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、樱桃仁和木薯
    b、中毒的主要症状为缺氧表现
    c、中毒因氢氰酸所致
    d、将苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、樱桃仁和木薯晾干后氢氰酸挥发即可食用

12、下列关于粗制棉籽油棉酚中毒选项不正确描述的是：
    a、粗制生棉籽油中主要含有棉酚、棉酚紫和棉酚绿三种有毒物质
    b、目前尚无特效解毒剂治疗棉酚中毒
    c、使用粗制生棉籽油做菜时，每次少放一点即可
    d、未经精炼的粗制棉籽油中棉酚类物质未被彻底清除，可引起中毒

13、下列选项不正确描述的是：
    a、蓖麻子含有蓖麻毒素、蓖麻碱
    b、苍耳子含有毒蛋白、苍耳甙
    c、误食蓖麻子、苍耳子、曼陀罗子后果均不严重
    d、曼陀罗子含有莨菪碱、东莨菪碱和啊托品

14、下列选项不正确描述的是：
    a、四季豆（扁豆）含有植物血凝素和皂素
    b、植物血凝素和皂素两种毒素都能耐高温
    c、土豆发芽、变绿处含有龙葵素，龙葵素毒性较强
    d、鲜黄花菜含有秋水仙碱，有毒

15、使用营养强化剂的要求不包括：
    a、不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡
    b、不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常
    c、应能在特定的储存、运输和食用条件下保持质量的稳定
    d、可以使食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等改变

16、根据毒蕈所含有毒成分和中毒的临床表现，可将毒蕈中毒分为：
    a、胃肠型
    b、神经精神型
    c、溶血型
    d、肝肾损害型

17、关于植物性食物中毒，描述正确的有：
    a、苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、樱桃仁和木薯，含有毒成分氰苷
    b、粗制生棉籽油中主要含有棉酚、棉酚紫和棉酚绿三种有毒物质
    c、鲜黄花菜含有秋水仙碱，四季豆含有植物血凝素和皂素
    d、土豆发芽、变绿处含有龙葵素

18、使用营养强化剂的要求有：
    a、营养强化剂的使用不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡，不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常
    b、营养强化剂的使用不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式
    c、添加到食品中的营养强化剂不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等发生明显不良改变
    d、不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量或作用误导和欺骗消费者

19、预防锌中毒措施包括：
    a、禁止使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料
    b、食品加工、运输和贮存过程均不可使用镀锌容器和工具接触酸性食品
    c、补锌产品的服用应在医生指导下进行，不可盲目乱补
    d、锌是人体所必需的微量元素，不会引起食物中毒

20、确保食品安全风险得到有效的控制，需要：
    a、建立完善的食品安全监控体系
    b、整合职能部门的资源
    c、市场监管到位
    d、对食品生产、流通、销售及食品消费等过程进行有效管理

21、预防鱼类引起组胺中毒，主要防止鱼类腐败变质。

22、发现贝类生长的海水中有大量海藻存在时，应测定捕捞的贝类所含的毒素量。

23、亚硝酸盐进入机体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去输送氧的功能，致使组织缺氧。

24、食品安全风险评估工作由国务院卫生行政部门负责组织；并成立医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估工作。

25、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

课程结束考试

食物营养与食品安全课程结束考试

1、中国居民膳食能量需要量，轻、中、重身体活动水平，18-49岁成年男性分别为：
    a、1400,1600,1800kcal/d
    b、1800,2050,2300kcal/d
    c、2250,2600,3000kcal/d
    d、2500,2850,3200kcal/d

2、关于健身运动，下列选项中描述不正确的是：
    a、健身运动中注意控制运动强度和运动量
    b、健身运动结束后不要马上停止身体活动坐下来休息
    c、健身运动后不宜马上洗热水澡品
    d、健身运动后可马上喝冷饮或进餐

3、铁缺乏可以引起：
    a、坏血病
    b、佝偻病
    c、贫血
    d、脚气病

4、下列选项中对保健食品描述正确的是：
    a、保健食品可代替药物
    b、保健食品的标签、说明书可涉及疾病预防、治疗功能
    c、列入保健食品原料目录的原料可用于其他食品生产
    d、保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害

5、油脂酸败：
    a、可导致饱和脂肪酸的氧化破坏
    b、可导致脂溶性维生素的氧化破坏
    c、不影响油脂的食用和营养价值
    d、对人体健康无不良影响

6、我国禁止生产经营：
    a、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂
    b、婴幼儿食品
    c、老年人食品
    d、水产动物肉类及其制品

7、下列选项中对食物烹饪描述正确的是：
    a、冷水煮肉，汤的鲜味较差
    b、沸水煮肉，汤的鲜味较差
    c、长期食用油炸食品不会对人体健康会产生影响
    d、食用油脂高温加热，其油脂本身营养价值不会降低

8、关于预防有机磷农药中毒描述不正确的是：
    a、孕妇、乳母参加喷药工作对机体影响不大
    b、喷洒农药及收获瓜、果、蔬菜，必须遵守安全间隔期
    c、禁止食用因有机磷农药致死的各种畜禽
    d、农药必须由专人保管，必须有固定的专用贮存场所，其周围不得存放食品

9、下列选项中对食品描述不正确的是：
    a、以治疗为目的的物品
    b、供人食用的成品和原料
    c、供人饮用的成品和原料
    d、按照传统既是食品又是中药材的物品

10、下列选项中对保健食品描述正确的是：
    a、保健食品的标签、说明书可涉及疾病预防、治疗功能
    b、保健食品可代替药物
    c、保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害
    d、列入保健食品原料目录的原料可用于其他食品生产

11、下列选项中对特殊医学用途配方食品描述不正确的是：
    a、指为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱人群专门加工配制而成的配方食品
    b、指为了满足特定疾病状态人群对营养素的特殊需要专门加工配制而成的配方食品
    c、指为了满足特定疾病状态人群对膳食的特殊需要专门加工配制而成的配方食品
    d、指为了满足特定疾病状态人群可以自行选购的配方食品

12、婴幼儿配方食品生产：
    a、可以分装方式生产婴幼儿配方乳粉
    b、同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉
    c、产品配方可不在国务院食品药品监督管理部门注册
    d、不需提交配方的研发报告

13、下列选项中不能产生能量的营养素是：
    a、维生素
    b、碳水化合物
    c、脂类
    d、蛋白质

14、下列选项描述不正确的是：
    a、晚餐的食物宜清淡
    b、三餐之间可适量补充零食
    c、不吃晚餐可减肥
    d、对于夜间工作、学习的人，适当吃一些夜宵，但睡前半小时不宜再进食

15、应用最大心率=220-年龄判断运动强度，下列选项中描述不正确的是：
    a、最大心率40%～60%时，可判断为低运动强度
    b、最大心率60%～70%时，可判断为中运动强度
    c、最大心率75%～85%时，可判断为高运动强度
    d、最大心率＞85%时，可判断为有氧运动的适宜运动强度

16、关于健身运动前预防性补水下列选项不正确的是：
    a、避免运动中脱水
    b、15～20分钟补水400～700ml
    c、每次100～200ml
    d、一次性补充

17、因过量摄入导致头发和指甲脱落等中毒症状的是：
    a、铁
    b、硒
    c、碘
    d、锌

18、下列选项描述不正确的是：
    a、良质肉指健康畜肉，食用不受限制
    b、条件可食肉指必须经过高温、冷冻或其他有效方法处理达到卫生要求并食用无害的肉
    c、废弃肉指禁止食用的患有烈性传染病的牲畜肉
    d、死因不明的死畜肉及严重腐败变质的畜肉等，经严格处理后可食用

19、下列关于《食品安全标准》选项描述不正确的是：
    a、食品安全标准是强制执行的标准
    b、除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准
    c、制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并将食品安全国家标准草案向社会公布，广泛听取食品生产经营者、消费者、有关部门等方面的意见
    d、食品生产企业可以制定低于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准

20、关于预防有机磷农药中毒描述不正确的是：
    a、孕妇、乳母参加喷药工作对机体影响不大
    b、喷洒农药及收获瓜、果、蔬菜，必须遵守安全间隔期
    c、禁止食用因有机磷农药致死的各种畜禽
    d、农药必须由专人保管，必须有固定的专用贮存场所，其周围不得存放食品

21、每日平均膳食营养素参考摄入量包括：
    a、平均需要量
    b、推荐摄入量
    c、适宜摄入量
    d、可耐受最高摄入量

22、预测心率可用最大心率=220-20来表示，判断运动强度：
    a、相当于最大心率40%～60%，为低运动强度
    b、相当于最大心率60%～70%，为中运动强度
    c、相当于最大心率75%～85%时，为高运动强度
    d、相当于最大心率＞85%时，为极高运动强度

23、营养缺乏的原因：
    a、食物供给不足
    b、食物中营养素缺乏
    c、营养素吸收利用障碍
    d、营养素需要量增加

24、食品化学性污染具有：
    a、污染途径复杂、多样、涉及范围广，不易控制
    b、受污染的食品外观一般无明显的改变，不易鉴别
    c、污染物的性质较为稳定，在食品中不易被消除
    d、污染物的无蓄积性

25、生产经营食品除符合食品安全标准外，还须：
    a、有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
    b、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁
    c、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准
    d、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害

26、使用油脂：
    a、应尽量避免过高的温度
    b、油炸菜点的油脂，温度最好控制在180～220℃
    c、专门油炸食物的油脂，必须经常按期更换新油
    d、已变色变味变黏变稠的油脂，不能再使用

27、食物中毒发病的共同特点
    a、爆发性
    b、食源性
    c、相似性
    d、非传染性

28、确保食品安全风险得到有效的控制，需要：
    a、建立完善的食品安全监控体系
    b、整合职能部门的资源
    c、市场监管到位
    d、对食品生产、流通、销售及食品消费等过程进行有效管理

29、食物中毒发病的共同特点：
    a、爆发性
    b、食源性
    c、相似性
    d、传染性

30、关于植物性食物中毒，描述正确的有：
    a、苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、樱桃仁和木薯，含有毒成分氰苷
    b、粗制生棉籽油中主要含有棉酚、棉酚紫和棉酚绿三种有毒物质
    c、鲜黄花菜含有秋水仙碱，四季豆含有植物血凝素和皂素
    d、土豆发芽、变绿处含有龙葵素

31、生产经营的食品中不得添加药品

32、蛋白质-能量营养不良多见于成年人。

33、凡是参加健身运动者，在运动前都必须进行必要的医学检查

34、维生素a缺乏可引起癞皮病

35、各国制定的转基因安全管理制度是相同的

36、我国食品安全标准是强制执行标准

37、预防食物过敏者发生食物过敏的唯一办法是避免食用含有过敏原的食物

38、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员

39、蔬菜、水果在栽培过程中可因施用人畜粪便和用生活污水灌溉被肠道致病菌和寄生虫卵污染。

40、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。

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