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2858 人参与  2022-11-04 23:59:16    点这评论
01绪论

绪论测试

1、通过学习本课程,能够( )。
    a、激发学习者对食品与文化的兴趣爱好,了解主要食品的历史渊源、文化背景、民间风俗;
    b、领略丰富多彩的古今中外食品文化,拓展国际视野;
    c、提高文化自信;
    d、引导学生思考并理解食品文化与技术和经济的相互关系;
    e、培养学生的观察能力和分析思考问题的能力。

2、国家标准《食品工业基本术语》对食品的定义是指可供人类食用或饮用的物质,包括( )。
    a、烟草
    b、加工食品
    c、半成品
    d、未加工食品
    e、只作药品用的物质

3、现代食品技术的特征在于( )。
    a、系统的科学研究
    b、技术开发
    c、大规模的工业化生产
    d、商业运营
    e、标准化

4、文化仅用于描述一群人的外在行为,不包括作为个体的人的自我的心灵意识和感知方式。

5、食品文化关系到一个民族的自信心和凝聚力,影响到我国在世界经济、科学、技术领域中竞争的实力。振兴中华食品,重视文化背景的研究,迫在眉睫。

6、文化的核心是其符号系统,如文字。

02 大豆文化

大豆文化测试

1、我国四大传统大豆发酵食品不包括( )
    a、豆豉
    b、豆腐
    c、酱油
    d、腐乳

2、纳豆起源于下面哪个国家?( )
    a、日本
    b、韩国
    c、中国
    d、朝鲜

3、大豆的功能性成分有哪些( )?
    a、大豆磷脂
    b、大豆异黄酮
    c、大豆纤维
    d、大豆肽

4、豆豉从微生物的角度分类包括( )?
    a、霉菌型
    b、干豆豉
    c、咸豆豉
    d、细菌型

03 酒文化

酒文化测试

1、黄酒起源于那个国家( )
    a、中国
    b、印度
    c、埃及
    d、古巴比伦

2、造酒传说有 ( )
    a、杜康造酒说
    b、仪狄造酒说
    c、自然造酒说
    d、大禹造酒说

3、世界上有三大酿造酒,分别是( )
    a、白酒
    b、葡萄酒
    c、黄酒
    d、啤酒

4、根据发酵剂与工艺不同,蒸馏白酒可分为( )
    a、大曲酒
    b、小曲酒
    c、麸曲白酒
    d、液态白酒

04 巧克力文化

巧克力文化测试

1、巧克力的魅力就在于( )。
    a、巧克力会带给你一种愉悦的感觉;
    b、可可豆本身的醇浓香味;
    c、巧克力的熔点接近或低于人体温度;
    d、巧克力会在口中恰到好处的融化,造成一种独特的口感;
    e、巧克力所含苯乙胺能够治疗忧郁症,振奋精神。

2、品尝巧克力的最佳时间是在两餐之间,在室温下从( )等多方面进行。
    a、触觉
    b、听觉
    c、视觉
    d、嗅觉
    e、味觉

3、由于巧克力在制造过程中所加进的成分不同,也造就了它多变的面貌。( )

4、巧克力诞生之初是一种用可可粉、发酵的玉米糊和小辣椒等搅和在一起制成的、苦涩辛辣而多泡沫的糊状汁液,被称为糟克力。( )

5、最早将巧克力带回欧洲是西班牙人荷南·考特斯。( )

05 分子美食文化

分子美食文化测试

1、分子美食理论的提出者是( )
    a、艾维·提斯
    b、尼可拉·库堤
    c、费兰.阿德里亚
    d、罗曼罗兰

2、大豆卵磷脂是分子美食中常用的胶凝剂。( )

3、巧克力泡沫,芝士云等属于乳化技术在分子美食中的应用。( )

06 稻米文化

稻米文化测试

1、大米是( )大粮食作物。
    a、第一
    b、第二
    c、第三
    d、第四

2、下面哪个国家( )是水稻最早的发源地之一。
    a、日本
    b、中国
    c、朝鲜
    d、韩国

3、大米是天赐的营养宝库,主要由( )组成,能为人体提供维持生理机能所需要的营养物质。
    a、碳水化合物
    b、水分
    c、矿物质
    d、维生素

4、农历九月初九还有吃( )的习惯。
    a、圆子
    b、元宵
    c、重阳糕
    d、腊八粥

07 茶文化

茶文化测试

1、陆羽撰写的茶叶专著是:( )
    a、《大观茶论》
    b、《茶疏》
    c、《茶经》
    d、《煎茶小记》

2、一杯清茶能使疲劳、困倦时的人感到精神振奋,睡意顿消,这是由于茶中含有( )而引起的。
    a、咖啡碱
    b、茶多糖
    c、茶氨酸
    d、茶多酚

3、下列群体中( )不适合饮用茶。
    a、消化不良者
    b、醉酒者
    c、失眠者
    d、熬夜工作者

4、普洱茶属于我国四大茶区中的哪个茶区( )
    a、西南茶区
    b、江南茶区
    c、华南茶区
    d、江北茶区

5、冲泡高级绿茶的最适水温一般为80ºc。( )

6、乌龙茶,又称为青茶,是半发酵茶类的总称。青茶介于绿茶、红茶之间,先是红茶制法,再按绿茶制法,从而形成了青茶制法。 ( )

7、英国人最喜欢喝的茶是红茶。( )

08 蛋品文化

蛋品文化测试

1、食用禽蛋主要有( )
    a、鸡蛋
    b、鸭蛋
    c、鹅蛋
    d、鹌鹑蛋

2、禽蛋是天然存在的营养最全面的食材,含有丰富的( )。
    a、蛋白质
    b、脂肪
    c、碳水化合物
    d、矿物质、维生素和酶等

3、再制蛋主要有( )
    a、皮蛋
    b、咸蛋
    c、糟蛋
    d、盐皮蛋

4、糟蛋是新鲜鸭蛋用优质糯米糟制而成。( )

5、糟蛋主要是在加工过程中蛋内容物与醇、酸、糖、碱等发生一系列生化反应而成。( )

6、皮蛋加工基本原理是蛋白质遇碱发生沉淀而凝固。( )

09 中国传统乳制品文化

中国传统乳制品文化测试

1、下面属于中国传统乳制品的是( )。
    a、奶皮子
    b、酸马奶
    c、酪干
    d、曲拉

2、扣碗酪是用米曲中的蛋白酶将牛奶凝固制作的乳制品。( )

3、酥油就是在我国青海、西藏等地制作的奶油的俗称。( )

11 面包、馒头文化

面包文化测试

1、( )为传统烘焙手工艺申遗。
    a、法国
    b、德国
    c、意大利
    d、匈牙利

2、俄国和东欧国家在国宾抵达时献上( )和盐,表示对于尊贵的客人的盛情迎接。
    a、面包
    b、水
    c、花
    d、蛋糕

3、根据面包定义可知制做面包的主要原料有( ),当然,你也可以根据需要添加牛奶、果酱、坚果等辅料。
    a、小麦粉
    b、鸡蛋
    c、酵母
    d、盐
    e、水

4、古希腊人最早发明了用酿制酸啤酒滤下来的酒渣,也就是新鲜啤酒酵母来发酵面包。( )

5、冷冻面团技术使人们能够在规模制造的面包商品之外可以选择多样化、更新鲜的面包。( )

6、1万多年前,西亚一带的古代民族食用的就是发酵的面包。( )

馒头文化测试

1、目前,小麦在中国的栽培历史可以追溯到( )时代。
    a、新石器
    b、西汉
    c、晋朝
    d、三国

2、宋代程大昌在《演繁录》中解释说,“面起饼”是“入酵面中,令松松然也”,说明( )技术基本成熟。
    a、小麦磨粉
    b、筛分
    c、面团发酵
    d、蒸制

3、有专家考证,欧洲人做面包,中国人做馒头的问题在( )上。
    a、面粉
    b、竹蒸笼
    c、石转磨
    d、筛分工具

4、二十八,把面发;二十九,蒸馒头,每家每户都要蒸上几锅香喷喷的大白馒头,意喻日子过得蒸蒸日上。( )

5、从安全和健康的角度看,馒头比面包更胜一筹。( )

6、馒头产生早期的主要文化功能是用于祭祀。( )

12 药食文化

药食文化测试

1、《十九大报告》宣告中国特色社会主义进入了新时代,习近平同志说:“人民对美好生活的向往,就是我们奋斗的目标”,把人民的各种美好生活的需要作为各项建设的动力和源泉。各种建设由以“以物为本”转向“()”,以人的幸福、安全、健康为根本。( )
    a、以人为本
    b、以经济为本
    c、以生产为本
    d、以生活为本
    e、以政策为本

2、具有“水中人参”和“水中桂圆”美誉的是指哪种植物?( )
    a、荔枝
    b、芡实
    c、茯苓
    d、枸杞
    e、山药

3、《饮膳正要》是中国食疗保健领域的一部经典著作,对后来营养学研究产生了深远的影响( )。

4、“药食同源”就是指“药食两用”,既是食品又是药品的物品都可以随意食用。( )

13 快餐文化

快餐文化测试

1、快餐的主要特点( ) 多选
    a、标准化
    b、快速
    c、方便
    d、便宜

2、以下属于中式快餐的是( )
    a、炒饭
    b、汤面
    c、烧麦
    d、珍珠奶茶

3、现阶段快餐的发展方向主要为特色化和网络化。 ( )

4、汉堡最先被认为起源于法国。 ( )

5、我国现在的快餐分布从原来的一二线城市向三四线城市,乃至乡村发展,也逐步从东部的发达沿海城市,向西部城市拓展。 ( )

14 肉食文化

肉食文化测试

1、肉的熟制目的主要有二个:一是为了杀灭微生物,保证饮食安全;二是为了调和风味,丰富口感,创造美食。

2、中国古代记载巢氏发明的关于肉制品的“脍”是指用石刀把肉割成薄片

3、中国古代记载巢氏发明的关于肉制品的“捣”是用石锤把肉捣松散。

15 咖啡文化

咖啡文化测试

1、下面哪种不是咖啡的好处?( )
    a、缓解工作压力
    b、减轻花粉过敏
    c、导致骨质疏松
    d、缓解抑郁症状

2、咖啡馆不适宜做什么?( )
    a、喝咖啡
    b、学习
    c、办公
    d、打台球

3、下面哪种材料常用做咖啡伴侣?( )
    a、糖
    b、燕麦
    c、牛奶
    d、黑芝麻

4、咖啡的种植条件?( )
    a、温度15~25℃
    b、降雨量1500-2000毫米
    c、海拔高度500-2000米
    d、火山灰质土壤

16 调味品文化

调味品文化测试

1、中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由( )腌制而成。
    a、鲜肉
    b、低值鱼类
    c、黄豆
    d、黑豆

2、下面哪项不是味精制造所要经历的工序( )。
    a、糊化
    b、液化
    c、糖化
    d、老化

3、明朝洪武初年朱元璋的孙子宁化王朱济焕在太原创建了流传至今的著名醋坊( )。
    a、大咸德
    b、益源庆
    c、美居和
    d、老恒和

4、东汉张衡的《七辨》中,有“沙饴石蜜”之句。这里“沙饴”二字,是指制得的糖,有微小的晶体,可看作是( )的雏形。
    a、麦芽糖
    b、葡萄糖
    c、果糖
    d、砂糖

5、下列哪种香料没有上色的作用( )。
    a、姜黄
    b、藏红花
    c、葛缕子
    d、红椒

食品与文化期末考试

食品与文化期末测试客观试题

1、单选题:下列( )属于食品。
    a、烟草
    b、蛋糕
    c、感冒清胶囊
    d、止咳糖浆

2、巧克力最初的食用状态是( )。
    a、药品
    b、主食品
    c、糖果制品
    d、饮品

3、通常在家制作巧克力时,只需购买烘焙专用的巧克力砖,将其切成小块,放入容器中,以( )的方式来鬴化它。
    a、在火上直接加热
    b、隔水蒸汽加热
    c、加入热水
    d、加入热牛奶

4、作为全人类的一种极富营养的主食,( )被誉为“人造果实”。
    a、鸡蛋
    b、面包
    c、酵母
    d、面条

5、面包加工中,( )过程产生co2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味。
    a、面团调制
    b、面团揉圆
    c、面团发酵
    d、面团整形

6、( )是中国最著名的发酵面团汽蒸食品,现代人常拿它同西方的面包相媲美。
    a、面条
    b、米饭
    c、馒头
    d、蛋糕

7、制作“蒸笼”材料( )在古代中国的分布是极为广泛的,用来制作“蒸屉”,不仅制作工艺简单、材料来源广泛、加工制作方便,而且还赋予蒸制出来的食品独特风味。
    a、竹子
    b、金属
    c、木头
    d、陶土

8、豆花的制作利用了分子美食制作中的( )方法
    a、球化
    b、乳化
    c、胶凝
    d、低温烹饪

9、俗称的乌龙茶是指?( )
    a、青茶
    b、花茶
    c、绿茶
    d、黄茶

10、茶叶的最初利用方式是( )
    a、药用
    b、食用
    c、饮用
    d、药食同源

11、下面哪种味道不是咖啡的味道( )
    a、酸
    b、苦
    c、甜
    d、咸

12、食品应( )。
    a、对人体无害
    b、必须含有足量的蛋白质、脂肪、糖等营养素
    c、满足人体营养需要
    d、还应具备人们所喜好的色、香、味、形等感官性状
    e、保健食品应具备延缓衰老、调节血脂、调节血糖等食品保健功能。

13、自茶被饮用之后,也就开启了茶文化的历史,两晋南北朝是茶文化酝酿形成时期,此后,经历了哪几个发展阶段?( )
    a、隋唐五代
    b、宋代
    c、明清 
    d、当代 

14、以下属于乌龙茶的选项是? ( )
    a、大红袍 
    b、铁观音
    c、大叶乌龙
    d、正山小种

15、肉的熟制目的还包括( )
    a、杀灭微生物
    b、保证饮食安全
    c、调和风味
    d、丰富口感

16、根据我国肉制品最终产品的特征和产品的加工工艺,肉制品分为10类,包括:( )、干制品、油炸制品、调理肉制品、罐藏制品以及其他类制品。
    a、香肠制品
    b、火腿制品
    c、腌腊制品
    d、酱卤制品
    e、熏烧烤制品

17、从食品专业的角度来看,食品要能大规模工业化生产并进入商业流通领域,应具备安全性、保藏性与方便性,区别于烹饪和餐饮的食品。( )

18、由文化的概念出发,食品是人类在社会实践过程中所获得的最重要的物质,它是重要的物质文化的组成部分。同时食品也对文化的精神财富具有重要的影响。( )

19、在古代的中美洲,人们简单地将可可豆磨成粉末,用水冲泡做成最初的可可糖果。( )

20、在家自制巧克力,融化巧克力时可以蒙上保鲜膜,来防止水汽的进入。( )

21、相对于反式脂肪酸,总脂肪摄入量超标才应该是我们面临的最大问题。总之,无论巧克力还是代可可脂巧克力,大家食用适度为好。( )

22、由于所用原辅料及加工方式的差异,面包的营养组分也大不相同,通常全麦面包和杂粮面包富含膳食纤维。( )

23、面包发酵的奥秘直到19世纪中叶才由法国科学家巴斯德揭开。( )

24、“玉柱”、“灌浆”都是在馒头的别名。( )

25、“馒头”一词的来源可以追溯到三国时代,与张非有关。( )

26、中国传统烹饪文化中也渗透着分子美食的技艺。( )

27、胶凝是食品制作过程经常应用的工艺之一,如酸奶、布丁、果冻、奶酪、雪糕等工业化产品在加工中都会应用到这个工艺。( )

28、咖啡由我国而来,与茶的发展历史一样,源远流长,而后郑和下西洋传入非洲、欧洲、美洲。( )

29、现今咖啡的主要品种为:阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡两大种源。( )

30、饮用咖啡需要注意:咖啡要新鲜,磨豆粗细均匀,预先温杯,选好压棒,用好水,现煮。( )

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