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8894 人参与  2022-11-04 23:53:06    点这评论
1.酒类概述

第一章测试

1、酒精由液体转化为气体的气化温度为
    a、48.3摄氏度
    b、58.3摄氏度
    c、68.3摄氏度
    d、78.3摄氏度

2、从理论上说每100克葡萄糖可产生( )克酒精。
    a、51.14
    b、52.14
    c、53.14
    d、54.2

3、酒类生产有许多工艺,其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇,这个工艺是( )
    a、陈化工艺
    b、蒸馏工艺
    c、发酵工艺
    d、勾兑工艺

4、下列选项中,属于固态饮料的是( )
    a、果汁
    b、牛奶
    c、豆浆
    d、速溶咖啡

5、按酒的生产方法分类,蒸馏酒通常是( )
    a、由发酵酒蒸馏提炼而得
    b、由配制酒蒸馏提炼而得
    c、由酿酒原料直接蒸馏提炼而得
    d、由利口酒蒸馏提炼而得

6、下列选项中属于果杂蒸馏酒的是( )
    a、威士忌
    b、李子白兰地
    c、金酒
    d、特基拉酒

7、将40度的美制酒度换算成标准酒度,其结果是( )
    a、20
    b、45.7
    c、70
    d、80

8、1个标准酒度对应的英制酒度数为( )
    a、1.5
    b、1.75
    c、2
    d、2.25

9、将含酒精量为7度的酒液进行2次蒸馏后,其酒液中的酒精含量将达( )
    a、14
    b、21
    c、28
    d、63

10、在传统西餐中,下列选项可以作为佐餐酒的是( )
    a、葡萄酒
    b、白兰地酒
    c、威士忌酒
    d、利口酒

2.发酵酒

项目二测试

1、被称为“发酵酒之王”的酒品是( )。
    a、啤酒
    b、黄酒
    c、米酒
    d、葡萄酒

2、国际葡萄酒及葡萄酒组织规定葡萄酒的酒度不能低于( )。
    a、7度
    b、7.5度
    c、8度
    d、8.5度

3、香槟酒及气泡酒理想饮用温度是( )。
    a、4-8摄氏度
    b、6-9摄氏度
    c、8-10摄氏度
    d、9-12摄氏度

4、香槟酒表示"天然的",一般在酒标中表示为( )。
    a、brut
    b、extra sec
    c、sec
    d、doux

5、按照法国法律对葡萄酒的等级分类,最高等级的葡萄酒应标示为( ) .
    a、aoc
    b、vdqs
    c、vin de pays
    d、vin de table

6、日本清酒酒度一般在( )
    a、5°左右
    b、10°左右
    c、16°左右
    d、22°左右

7、按照含糖量,黄酒可分为不同类型,其中半干型黄酒代表是( )。
    a、元红
    b、加饭
    c、善酿
    d、香雪

8、不属于世界三大酿造酒的是( )。
    a、葡萄酒
    b、啤酒
    c、中国黄酒
    d、清酒

9、中国黄酒的酒度一般为( )。
    a、5度
    b、10度
    c、15度
    d、20度

10、不属于酿造啤酒的原料的是( )。
    a、水
    b、麦芽
    c、啤酒花
    d、稻米

3.蒸馏酒

项目三测试

1、白兰地(brandy)一词最早由( )语得来。
    a、法语
    b、荷兰语
    c、德语
    d、意大利语

2、法国干邑地区的6个区域中,大香槟区属于( )。
    a、头等产区
    b、普通林区
    c、优质林区
    d、优良林区

3、法国干邑酒在酒标上标示:vsop,标示酒龄起码超过( )。
    a、2年
    b、4年
    c、6年
    d、10年

4、特基拉酒是一种以( )为原料的烈性酒。
    a、蛇麻花
    b、龙舌兰
    c、甘蔗
    d、土豆

5、( )地区的威士忌气味焦香,具有特殊的烟熏味道。
    a、苏格兰
    b、爱尔兰
    c、美国
    d、加拿大

6、世界上最大的威士忌生产国和消费国是( )。
    a、苏格兰
    b、爱尔兰
    c、美国
    d、加拿大

7、除干邑地区之外,法国的另一个世界级的白兰地产区是( )。
    a、普罗旺斯
    b、阿尔萨斯
    c、雅文邑
    d、波尔多

8、下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是()
    a、白兰地
    b、威士忌
    c、金酒
    d、特基拉酒

9、下列哪一种酒不属于烈酒( )
    a、威士忌
    b、白兰地
    c、香槟
    d、伏特加

10、以下哪种酒不需要陈酿( )。
    a、威士忌
    b、白兰地
    c、朗姆酒
    d、金色龙舌兰酒

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