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2111 人参与  2023-01-04 06:00:25    点这评论
第一章 生活中的营养学

第一周单元测验

1、如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有能量30千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱的钙含量为800毫克，能量为600千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法（ ）。
    a、a.对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择
    b、b.对控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择
    c、c.对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择
    d、d.从以上数据无法做出判定

2、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要是（ ）。
    a、a.淀粉酶缺乏或活性降低
    b、b.乳糖酶缺乏或活性降低
    c、c.麦芽糖酶缺乏或活性降低
    d、d.凝乳酶缺乏或活性降低

3、豆类存在的第一限制氨基酸是( )。
    a、a.谷氨酸
    b、b.组氨酸
    c、c.蛋氨酸
    d、d.赖氨酸
    e、e.色氨酸

4、畜肉中含胆固醇最高的部分是( )。
    a、a.肥肉
    b、b.瘦肉
    c、c.肝脏
    d、d.脑

5、下列属于成酸性食物的是（ ）
    a、a.蛋类
    b、b.豆类
    c、c.蔬菜
    d、d.牛奶

6、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是( )。
    a、a.肉鱼、奶类
    b、b.豆及豆制品
    c、c.粮谷类
    d、d.禽蛋类

7、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除( )。
    a、a.叶酸
    b、b.草酸
    c、c.维生素
    d、d. 脂肪酸

8、下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用( )。
    a、a.大米
    b、b.小麦
    c、c.玉米
    d、d.小米

9、从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（ ）。
    a、a.铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉
    b、b.铁含量为4.8mg/100g的干海带
    c、c.铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉
    d、d.铁含量为2.9mg/100g的菠菜

10、如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处（ ）。
    a、a.铁的吸收利用率有所提高
    b、b.钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善
    c、c.增加了维生素a的供应
    d、d.蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高

11、豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（　 　）。
    a、a.维生素b1
    b、b.维生素b2
    c、c.维生素c
    d、d.维生素b12

12、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有( )。
    a、a.优质蛋白质
    b、b.较多的钙、vita和vitd
    c、c.较多的多不饱和脂肪酸
    d、d.丰富的铁

13、鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质( )。
    a、a.抗胰蛋白酶
    b、b.抗生物素
    c、c.胆固醇
    d、d.卵黄高磷蛋白

14、肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是( )。
    a、a.离子钙
    b、b.血色素铁
    c、c.锌
    d、d.硒

15、谷类食物中较难消化的成分是( )。
    a、a.支链淀粉
    b、b.直链淀粉
    c、c.果糖
    d、d.葡萄糖

16、在配置低脂低胆固醇饮食时，下列哪组食物不能选用( )。
    a、a.大米，豆腐，黄鱼
    b、b.小米，黑鱼，莴笋
    c、c.青菜，玉米，瘦猪肉
    d、d.黄瓜，标准粉，豆腐
    e、e.高粱米，鸡蛋，猪肝

17、大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天一餐豆类或其制品。

18、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食物，可以保护视力。

第一周单元作业

1、影响营养素的生物利用率因素？

2、谈谈谷类食物中铁的利用率为什么低？

3、对食物营养价值进行评价应从哪些方面入手？

第二章 食物选择与健康

第二周 单元测试

1、下列哪项不是食物的功能（ ）。
    a、a.营养功能
    b、b.感官功能
    c、c.调节功能
    d、d.生理功能

2、以下哪项是我国自古就有的均衡营养观念( )。
    a、a.五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充
    b、b.五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充
    c、c.五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充
    d、d.五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助

3、120克脂类在体内氧化可产生能量（　 ）。
    a、a.840 kcal
    b、b.360 kcal
    c、c.480 kcal
    d、d.1080 kcal

4、营养素是指食物中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。

5、酸性食品是指某些食品，如大多数谷物、鱼、肉类等，在体内代谢后生成酸根的称为酸性食品。

6、食物从医学上讲，任何机体摄入的，通过消化吸收，以维持机体生存和发育的物质。

7、食品是指供人食用或饮用的成品和原料，以及按传统习惯即是食品又是保健品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。

第二章 单元作业

1、如何理解食物营养价值的相对性？

第三章 营养学相关工具

第三周 单元测试

1、bmi与体重和( )有关。
    a、a .身高
    b、b.皮质厚度
    c、c.头围
    d、d.腰围

2、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（ ）。
    a、a.食物分类的概念和可以食用的食物种类
    b、b.rda
    c、c.较理想的膳食模式
    d、d.具体的食谱

3、根据我国居民一日三餐的饮食习惯，成人早餐食物量所占的比例一般应为（ ）。
    a、a.10%
    b、b.20%
    c、c.30%
    d、d.40%

4、膳食营养素参考摄入量包含以下哪些选项？（ ）。
    a、a.平均需求量
    b、b.适宜摄入量
    c、c. 推荐摄入量
    d、d.可耐受最高摄入量

5、营养素生理供给量的水平有哪些？（ ）。
    a、a.最适需要量→能维持健康，促进生长，保证最高劳动能力。
    b、b.最低需要量→仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病。
    c、c.饱和需要量→除维持机体生命活动外，组织中还能储存一定的量，这种储存可以在必要时用来满足机体的基本需要以避免造成可察知的功能损害，但又不能出现毒性反应的量。
    d、d.平均需求量→满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。

6、合理营养是指通过合理的膳食制度和科学地烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保证各种营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，并保持人体健康。

7、膳食指南是依据营养学理论，结合国情（社区人群）实际情况制定的，是教育社区人群采用平衡膳食，摄取合理营养促进健康的强制性意见。

8、膳食结构是指一定时期内特定人群膳食中动植物等食品的消费种类、数量及比例关系，它与国家的食物生产加工、人群经济收入、饮食习俗、身体素质等有关。

9、dris是在rda基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。营养素的摄入量是指通过食物所摄入的各种营养素的量。为保证人民健康，各国都规定了营养素摄入量，称推荐摄入量，我国的推荐摄入量是在需要量的基础上，参考国外经验制订的，称为膳食营养素参考摄入量。

10、dri当中有个概念叫做ul，它的含义是，如果超出这个摄入量，则肯定会因为营养素过多导致中毒反应。

第三周 单元作业

1、某人到一家营养咨询公司咨询配餐，假设你是一名营养师，给他进行一天的食谱编制，请回答以下问题。（讨论） 1）在编制食谱前，应了解哪些基本信息？ 2）写出食谱编制的主要操作步骤。 3）食谱编制完成后应进行评价，各营养素的实际摄入量与（）相差在（）左右，可认为符合要求。

第四章 神奇的身体

第四周 单元测试

1、消化道平滑肌共有的运动形式是（ ）。
    a、a.紧张性收缩
    b、b.分节运动
    c、c.袋状往返运动
    d、d. 蠕动

2、小肠平滑肌特有的运动形式是（ ）。
    a、a.紧张性收缩
    b、b.分节运动
    c、c.袋状往返运动
    d、d. 蠕动

3、下列关于胃酸生理作用的叙述，错误是（ ）。
    a、a.激活胃蛋白酶原
    b、b.有助于小肠对铁和钙的吸收
    c、c.促进小肠维生素b12 的吸收
    d、d.排入十二指肠促进促胰液素的分泌

4、保护vit b12 不受消化液破坏的因素是（ ）。
    a、a.唾液r蛋白
    b、b.胰腺功能
    c、c.内因子
    d、d.肠道功能

5、典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少（ ）。
    a、a.92%
    b、b.94%
    c、c.96%
    d、d.98%

6、脂肪消化的起始部位是小肠，其消化的最终产物有（ ）。
    a、a.甘油
    b、b. 矿物质
    c、c.氨基酸
    d、d.脂肪酸

7、胃是通过下列哪些作用发挥其生理功能的（ ）。
    a、a.储存食物功能
    b、b.消化作用
    c、d.分泌作用
    d、c.吸收作用

8、消化液的功能主要包括（ ）。
    a、a.稀释食物，使其渗透压等于血浆渗透压
    b、b.调节ph适应消化酶活性
    c、c.水解、降解食物成分
    d、d.分泌物质保护粘膜

9、小肠易于吸收的形态学基础包括（ ）。
    a、a.吸收面积大
    b、b.绒毛内平滑肌、神经、毛细血管和毛细淋巴管十分丰富
    c、c.食物在小肠内停留时间长，约3～8h，使它有充分的时间被消化和吸收
    d、d.小肠内食物巳被充分消化成可吸收的小分子物质。

10、消化是指食物通过消化道的运动和消化液的作用被分解为可吸收成分的过程。

11、吸收是指食物的可吸收成分透过消化管壁的上皮细胞进入血液和淋巴液的过程，被机体细胞所利用。

第四周 单元作业

1、如何理解消化机能的整体性？

第九周 营养相关疾病的膳食防治

第九周 单元测试

1、高p/s值是指（ ）。
    a、a.p/s≥1
    b、b.p/s≤1
    c、c.p/s＞3
    d、d.以上均不是

2、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（ ）。
    a、a. 缺铁性贫血
    b、b.骨质疏松症
    c、c. 高脂血症
    d、d.生长发育迟缓

3、膳食脂肪的数量与冠心病的发病呈正相关。

4、大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天一餐豆类或其制品。

5、糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。

6、饮食胆固醇摄入量与动脉粥样硬化发病率呈正相关。

7、不同的脂肪酸对动脉粥样硬化与冠心病的发生所起的作用不同。

8、大豆卵磷脂能有效的降低血清胆固醇的浓度，防止动脉粥样硬化。

9、经常摄入反式脂肪酸将降低患冠心病的危险。

第九周 单元作业

1、选修本课程的您现在还很年轻，慢性非传染性疾病似乎离您也还非常遥远。但中国人讲“未雨绸缪，防患未然”；而且，您亲朋好友中的中、老年人可能正面对此类问题；中国还有句话“预则立，不预则废”。那么，基于您的遗传背景、性别、年龄，您目前的工作/学习及家庭状况，您对自身的健康状况是如何认知的呢？（20%）您对未来的身体健康状况有着怎样的期望？（20%）您又是如何规划的呢？（20%）尤其，您在膳食方面准备如何做的呢？（40%）

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