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第一章 绪论

绪论--单元测试

1、2005年和2017年,法国拉克塔利斯集团旗下克朗工厂发生的奶粉污染事件是属于( )污染
    a、大肠杆菌
    b、沙门氏菌
    c、病毒
    d、三聚氰胺

2、公元前2700多年前,中国的( )记录了包括乌头、箭毒、大麻和硫磺等物质的毒性。
    a、神农本草经
    b、本草经集注
    c、肘后备急方
    d、ebers文稿

3、文艺复兴前,mainodides在他的著作( )中详细记载了植物和矿物质中毒的催吐和导泻疗法。
    a、毒物及其解毒剂
    b、关于中毒
    c、ebers文稿
    d、神农本草经

4、医学教授petrus(1250-1316)撰写了一本( )书,将毒物分为植物源性、矿物源性和动物源性三类,并列出了所有已知毒物的中毒症状和治疗方法。
    a、毒物及其解毒剂
    b、关于中毒
    c、ebers文稿
    d、神农本草经

5、“所有的物质都是有毒的,不存在任何非毒物质,剂量决定了一种物质是否为毒物”的著名格言是由( )提出的
    a、paracelsus
    b、pott
    c、fontana
    d、ramazzini

6、意大利的内科医生( )首先描述了岩石工矽肺病、陶瓷工坐骨神经痛、镀金工眼炎和铅中毒,被视为职业医学的创始人。
    a、paracelsus
    b、pott
    c、fontana
    d、ramazzini

7、1775年,英国毒理学家( )描述了烟囱清洁工接触煤烟与阴囊癌之间的因果关系,是关于多环芳烃致癌作用的首例报道。
    a、paracelsus
    b、pott
    c、fontana
    d、ramazzini

8、20世纪50年代,曾参与磺胺事件研究的美国毒理学家( )和他的同事共同出版了《食品、药品和化妆品中化学物的安全性评价》,并与fitzhurgh首次共同提出了安全系数的概念。
    a、lehman
    b、geiling
    c、paracelsus
    d、ramazzini

9、ames试验属于食品毒理学中( )研究方法
    a、流行病学调查
    b、体内试验
    c、体外试验
    d、动物试验

10、食品需要满足的基本条件包括( )
    a、卫生安全无毒无害
    b、含有人体必需的营养素
    c、感官性状良好
    d、包装精美华丽

11、三聚氰胺事件中,大量长期摄入含有三聚氰胺奶粉的婴儿出现的主要毒性作用包括( )
    a、肾结石
    b、膀胱结石
    c、肝脏损伤
    d、营养不良

12、被视为现代食品毒理学先驱的三个国际组织有( )
    a、cdc
    b、who
    c、fao
    d、fda

13、下列属于食品毒理学研究对象的包括( )
    a、食品添加剂
    b、转基因食品
    c、保健食品
    d、新资源食品
    e、食品中本身含有的有毒物质

14、下列属于食品毒理学研究对象的是
    a、食品包材中的增塑剂或塑化剂
    b、食品抗氧化剂
    c、黄曲霉毒素
    d、流感病毒

15、下列有毒物质中,( )属于食品中本身存在的天然有毒成分
    a、蘑菇毒素
    b、龙葵碱
    c、生氰糖苷
    d、多环芳烃

16、下列有毒成分中( )是在食品加工过程中产生的
    a、多环芳烃
    b、亚硝胺
    c、山梨酸钾
    d、苦杏仁苷

第二章 食品毒理学基础

第二章测试题

1、某小学共300人,某次课间使用了含有榛子原料的零食后出现了皮肤瘙痒、红肿和皮疹症状,并伴有轻微的喉头水肿症状,可能出现的是( )毒性反应
    a、变态反应
    b、特异体质反应
    c、迟发型毒性反应
    d、局部毒性反应

2、某儿童误食了某包装食品袋中的袋装干燥剂,造成了食道大面积灼伤,这属于( )毒性作用
    a、变态反应
    b、特异体质反应
    c、迟发型毒性反应
    d、局部毒性反应

3、下列哪个指标不容易受到个体耐受性的影响,利于进行毒理学比较
    a、ld01
    b、ld100
    c、ld50
    d、ld0

4、下面哪个剂量水平是通过统计计算而不是实验观察直接得到的()
    a、ld50
    b、loael
    c、noael
    d、loel

5、( )是由美国环保局首先提出,用于非致癌物的危险度评价的指标,通常指人群(包括敏感亚群)在终生接触该剂量水平化学物的条件下,预期一生中发生非致癌或非致突有害效应的危险度可低至不能检出的程度。
    a、参考剂量(rfd)
    b、阈限值(tlv)
    c、安全限值
    d、每日容许摄入量(adi)

6、下列属于食品中的外源物质的是( )
    a、多氯联苯
    b、二噁英
    c、河豚毒素
    d、乙酰胆碱

7、外源物质的毒性作用与下列哪些因素有关( )
    a、暴露剂量
    b、暴露途径
    c、暴露时间
    d、暴露对象

8、某建筑工地发生一起饮用假白酒中毒事件,造成多人出现头昏、头痛症状,个别人出现双眼疼痛、视物模糊症状,请问该中毒反应属于( )
    a、变态反应
    b、特异体质反应
    c、速发型毒性反应
    d、全身毒性反应

9、某餐馆夜间未将未售出的食品按规定操作流程进行处置,店员第二天继续出售,造成多位消费者出现了腹痛、腹泻症状,请问该中毒反应属于( )
    a、变态反应
    b、特异体质反应
    c、速发型毒性反应
    d、可逆毒性反应

10、生物学标志包括( )
    a、暴露生物学标志
    b、易感生物学标志
    c、效应生物学标志
    d、中毒生物学标志

第六章 食品毒理学试验基础

第六章 测试题

1、不适用于小鼠的取血方法为
    a、耳缘静脉取血
    b、眼球摘除取血
    c、尾尖取血
    d、眼眶后静脉丛取血

2、下列品系中,遗传均一性最高的是
    a、杂交f1代
    b、封闭群
    c、突变系
    d、近交系

3、下列选择试验动物的原则,正确的是
    a、应选用经遗传学、微生物学、环境及营养控制的标准动物
    b、应选择体重、品系、年龄、性别不同的动物,从而充分考虑到个体和种属的差异
    c、经费允许的条件下,尽可能选择猴、猿等与人类机能、代谢高度相似的灵长类动物
    d、尽可能选择与人机能、代谢、结构和疾病特点相似的动物

4、在毒理学试验中,有关受试物的下列表述,正确的是
    a、采用试验动物开展试验时,应该尽可能选择与人类相同的暴露途径
    b、采用试验动物开展试验时,应该尽可能选择与人类相同的暴露剂量
    c、试验中通常设立阳性对照组,而不用设立溶剂对照组
    d、胶囊吞咽法比较适合于犬、猴等大型动物,对大鼠、小鼠等小型动物主要采用灌胃染毒法

5、常用的试验动物的处死方法包括
    a、颈椎脱臼
    b、机械打击致死
    c、真空致死
    d、二氧化碳安乐死

6、下列哪些级别的试验动物不含有所规定的人兽共患病原及对动物危害大且对科学研究干扰大的病原
    a、普通级cv
    b、清洁级cl
    c、无特定病原体动物spf
    d、无菌动物gf

7、在毒理学试验中常用的试验动物有
    a、大鼠
    b、小鼠
    c、猪
    d、犬

第七章 一般毒性作用

第七章 测试题

1、对于急性毒性非常小的外源化合物,常用的急性毒性试验设计方法为
    a、寇氏法(korbor)
    b、限量法
    c、霍恩法(horn)
    d、28天实验法

2、下列符合限量法试验设计的是
    a、适用于毒性较大,可出现明显死亡个体的受试物
    b、一般一次灌胃给予较大剂量外源物质,如10g/kg,观察是否出现死亡
    c、需要按照等比或等差序列给予试验动物不同剂量的受试物,观察各组出现的死亡个体数量
    d、比寇氏法需要消耗更多的试验动物

3、某外源化合物在大鼠实验中口服ld50约为0.3mg/kg,按照我国急性毒性分级,应该属于
    a、极毒
    b、中等毒性
    c、实际无毒
    d、低毒

4、下列关于蓄积系数描述,正确的有
    a、蓄积系数是指多次染毒时使半数动物体内外源物质的水平达到与一次染毒时半数动物体内剂量水平相同时,其累积暴露剂量与一次暴露剂量的比值。
    b、蓄积系数法的试验设计方案包括固定剂量法、剂量递增法和90天试验法
    c、蓄积系数越大,意味着其蓄积毒性越大
    d、外源物质的生物半减期越大,对应的蓄积系数可能越小

5、急性毒性试验的目的包括:
    a、确定ld50,并对毒物的毒性进行初步分级
    b、确定外源物质的毒效应谱、靶器官
    c、确定外源物质毒性效应的剂量反应关系
    d、为慢性试验和亚慢性试验的剂量设计提供参考
    e、确定外源物质的adi

6、下列哪些是急性毒性作用的观察指标
    a、体温、毛色、体重
    b、死亡时间
    c、死亡后尸体病理检查
    d、雄性精子或雌性卵子形态
    e、叫声怪异、惊厥

7、下列关于寇氏法急性毒性试验设计中,正确的是
    a、按照剂量对数与死亡率呈s形曲线而设计
    b、适用于急性毒性小或未有明显毒性的外源化合物
    c、每个剂量组试验动物要求数量相同
    d、按照等比序列设计受试物的剂量

8、下列关于蓄积毒性的描述,正确的有
    a、当试验动物反复多次接触外源物质后可以用分析方法在体内测出物质的原型或其代谢产物时,称为物质蓄积
    b、当试验动物反复多次接触外源物质后,机体内虽不能检测出原型或代谢产物,却出现了慢性毒性,称之为功能蓄积。
    c、功能蓄积的前提是物质蓄积,即出现功能蓄积必然会出现物质蓄积
    d、功能蓄积是机体多次接触外源物质后引起的损伤效应累积的结果。

9、下面有关亚慢性毒性和慢性毒性试验的表述中,正确的有
    a、亚慢性毒性与慢性毒性相比,试验周期要短
    b、亚慢性毒性往往在慢性毒性试验完成后根据慢性毒性的结果开展试验
    c、对于同一受试物,亚慢性毒性的暴露剂量高于慢性毒性
    d、慢性毒性是一般毒性试验的最终阶段

10、下面有关亚慢性毒性和慢性毒性试验的表述中,正确的有
    a、亚慢性毒性试验采用的试验动物数量应该多于慢性毒性
    b、亚慢性毒性试验的染毒周期应该比慢性毒性短
    c、慢性毒性比亚慢性毒性选用的试验动物年龄更小
    d、亚慢性毒性和慢性毒性最常用的试验动物是猴和猫

第三章 生物转运

第三章 测试题

1、某弱酸性外源物质的pka为5.5,可以以简单扩散的形式在胃内吸收,假如血液ph为7.5,胃内ph为1.5,请问达到转运平衡时其胃内浓度约是血液浓度的( )
    a、100倍
    b、10倍
    c、相等
    d、1/100

2、幼儿胃肠道对含有铅、镉、汞等重金属的颗粒型污染物比成人具有更好的吸收效率,这是由于通过( )转运途径
    a、易化扩散
    b、简单扩散
    c、膜动转运
    d、主动扩散

3、如果外源物质入血后能迅速而均匀地分布于全身并呈一致的消除过程,那该体内过程比较符合( )模型的特点
    a、一室模型
    b、二室模型
    c、三室模型
    d、多室模型

4、下列哪些物质更容易在胃内以简单扩散的形式吸收( )
    a、pka = 3.5
    b、pka = 5.5
    c、pka = 7.5
    d、pka = 9.5

5、维生素a、d、e等与含( )丰富的食物一起食用可以提高其吸收效率
    a、多糖
    b、蛋白质
    c、脂肪
    d、膳食纤维

6、下列最可能存在肝脏首关消除效应的外源物质暴露途径为( )
    a、舌下暴露
    b、消化道暴露
    c、皮肤暴露
    d、呼吸道暴露

7、气态毒性分子在呼吸道的吸收受到血气分配系数的影响,血气分配系数较大时,其吸收效率受到主要受到()的影响
    a、血流量
    b、肺通气量
    c、温度
    d、呼吸频率

8、多氯联苯、有机氯和二噁英等进入体内不容易被代谢,因此容易在贮存库内蓄积,该类物质在体内的主要贮存库为( )
    a、脂肪组织
    b、骨骼组织
    c、肝脏
    d、肾脏

9、下列哪些物质可以通过肾小球的滤过,进入原尿( )
    a、水溶性小分子
    b、与血浆蛋白结合的脂溶性小分子
    c、血细胞
    d、蛋白质

10、肾小管的重吸收过程中,下列哪个过程不容易发生( )
    a、水分被重吸收,尿液浓缩
    b、脂溶性小分子物质重吸收
    c、水溶性较大的极性分子重吸收
    d、葡萄糖、钠离子等重吸收

11、苯巴比妥和水杨酸中毒后可以采用小苏打解毒,主要是抑制了( )
    a、胃肠道吸收环节
    b、肠肝循环
    c、肾小管重吸收
    d、首关消除

12、下列可能影响食品中外源物质简单扩散效率的因素有( )
    a、膜两侧的ph差异
    b、脂溶性
    c、解离状态
    d、膜两侧的浓度差

13、下列哪些属于易化扩散转运方式的特点
    a、顺浓度梯度转运
    b、消耗能量
    c、需要载体参与
    d、具有饱和性和竞争抑制作用

14、下列哪些属于主动转运的特点
    a、需顺浓度梯度转运
    b、消耗能量
    c、具有特异性
    d、具有饱和性和竞争抑制性

15、毒物动力学模型主要是通过数学方法模拟化学毒物在体内的( )过程而构建的模型
    a、吸收
    b、分布
    c、代谢
    d、排泄

16、下列哪些因素可能会影响食物中外源物质的吸收 ( )
    a、胃肠道蠕动情况
    b、胃肠道内容物
    c、肠内菌群组成
    d、外源物质的结构

17、下列影响外源物质经皮肤吸收的因素有( )
    a、外源物质的脂溶性
    b、皮肤血流量
    c、皮肤通透性
    d、外源物质的分子量

18、下列哪些器官或组织存在屏障系统,会影响外源物质的分布 ( )
    a、眼睛
    b、大脑
    c、睾丸
    d、卵巢

19、下列哪些可参与外源物质的排泄过程( )
    a、肾脏
    b、肝胆
    c、肺
    d、乳汁

第五章外源物质的毒性作用机制

第五章测试题

1、下列哪些可能是外源物质的毒性作用机制
    a、对细胞膜脂质的还原作用
    b、与细胞内蛋白质结合影响其结构或功能
    c、与细胞内dna结合影响其结构或功能
    d、影响细胞内的钙稳态

2、下列哪些会影响细胞的功能
    a、改变细胞膜脂质的组成成分
    b、改变细胞膜的选择通透性
    c、改变细胞膜的流动性
    d、改变细胞膜的电荷或膜电位

3、下列哪些自由基可能产生氧化损伤作用
    a、羟自由基
    b、烷氧自由基
    c、烷过氧自由基
    d、氢过氧自由基

4、下列属于非酶促氧化损伤防御系统的是
    a、谷胱甘肽 gsh
    b、维生素c/e
    c、金属硫蛋白
    d、sod

5、下列属于酶促氧化损伤防御系统的是
    a、过氧化氢酶 cat
    b、过氧化物酶pod
    c、谷胱甘肽gsh
    d、谷胱甘肽还原酶gr

6、下列关于脂质过氧化作用的描述,正确的是
    a、氧化反应发生于单不饱和脂肪酸
    b、氧化过程中会产生脂质过氧自由基
    c、会产生丙二醛等代谢产物
    d、是一系列的连锁反应

7、关于蛋白质氧化损伤的描述,正确的是
    a、会导致蛋白质侧链的羰基化
    b、可能会导致蛋白质内二硫键的还原
    c、氧化损伤会造成蛋白质的凝集、交联和降解等
    d、蛋白质的氧化损伤会造成其结构变化,但是不会影响其功能

8、关于外源物质对dna损伤的描述,正确的是
    a、自由基可以同碱基发生加成、去氢和电子转移等作用
    b、8-羟基脱氧尿嘧啶是dna氧化损伤常见的生物学标志
    c、氧化损伤可能会造成dna单链或双链的断裂
    d、外源物质会与蛋白质、膜质等进行结合,形成加合物,但是不会与dna形成加合物

第八章 致突变作用

第八章 测试题

1、外源物质的致突变作用可能通过下列哪些途径实现的
    a、碱基置换
    b、移码突变
    c、染色体片段缺失
    d、染色体数量畸变

2、食品中外源物质诱导的生殖细胞突变导致的后果可能有
    a、雌性或雄性个体的体细胞癌变
    b、子代显性致死
    c、子代隐性致死
    d、子代发育畸形

3、食品中外源物质诱导的体细胞突变可能导致的后果
    a、突变被修复,没有任何后果
    b、诱发癌症
    c、子代隐性致死
    d、子代显性致死

4、下列关于ames试验的表述,正确的是
    a、是以组氨酸营养缺陷型鼠伤寒沙门氏菌作为指示微生物
    b、可以用来检测外源物质引起的染色体畸变
    c、采用不同突变类型的菌株,可以检测对应的突变类型,如碱基置换或移码突变等
    d、添加s9体外代谢系统可以检测直接致突变物质的致突变性

5、下列关于ames试验的表述,正确的有
    a、ames试验不能检测外源物质引起的染色体畸变
    b、ames试验在不添加体外代谢系统的情况下,只能用来检测直接致突变物
    c、ames试验设计中,应该设立阴性对照组,这是为了验证方法的可行性,即确证直接致突变物质可以使得回复突变率升高
    d、ames试验设计中,除了阴性对照还需要设立阳性对照组,这是为了检测自发突变率

6、下列关于tk基因试验的表述,错误的是
    a、tk基因突变试验仅能检测基因移码突变和碱基置换等,无法检测染色体水平的突变
    b、美国epa农药规划署和ich都把l5178/tk试验作为哺乳动物细胞基因突变的优先选择。
    c、我国遗传毒理学试验标准程序的一个组合实验中推荐了tk基因突变试验。
    d、tk基因突变试验采用鼠伤寒沙门氏菌作为指示微生物

7、下列用于检测体细胞突变的试验有
    a、ames试验
    b、哺乳动物细胞株tk基因突变试验
    c、啮齿类动物显性致死试验
    d、骨髓噬多染红细胞微核试验

8、下列可以检测体细胞染色体突变的试验有
    a、骨髓噬多染红细胞微核试验
    b、姐妹染色单体交换试验
    c、啮齿类动物显性致死试验
    d、小鼠精子畸形检测试验

第九章 外源物质的生殖毒性

第九章 测试题

1、食品中外源物质的生殖毒性可以发生在
    a、生殖细胞,如精子或卵子
    b、受精卵
    c、胚胎发育
    d、妊娠、分娩和哺乳期

2、雄性生殖毒性体现在
    a、精子生成减少、活性降低
    b、睾丸等生殖器官的病理性变化
    c、精子畸形
    d、性激素分泌紊乱

3、下列实验可以检测雄性生殖毒性的有
    a、ames试验
    b、微核试验
    c、精子穿透试验
    d、睾丸中标志酶活性检测试验
    e、孕酮水平检测试验

4、下列可以检测雄性生殖细胞遗传毒性的有
    a、小鼠睾丸染色体畸变分析
    b、小鼠精子畸变分析
    c、小鼠显性致死突变试验
    d、ames试验

5、下列可以反应雌性生殖毒性的试验有
    a、雌激素活性检测试验(tcc还原试验)
    b、血浆雌二醇放免分析实验
    c、血浆孕酮放免分析实验
    d、血浆睾酮放免分析实验

6、下列关于食品中外源物质致畸作用的描述,正确的是
    a、同一种外源物质对不同的物种有相同的致畸效果,即不存在物种差异
    b、传统致畸试验是评定外源物质致畸性的标准方法
    c、我国食品安全性毒理学评价程序和方法主要采用化学物对孕鼠的致畸作用评估致畸性
    d、传统致畸试验一般是在动物交配前染毒五天,然后交配受孕后再持续染毒15天,最后观察妊娠情况和胚胎发育情况

7、下列关于传统致畸试验的描述,正确的是
    a、传统致畸试验是评定外源物质致畸性的标准方法
    b、一般在分娩前1-2天将受孕动物处死,记录死胎、活胎和吸收胎数量
    c、活胎检查需要进行畸形检查,包括外观畸形、内脏畸形和骨骼畸形
    d、传统致畸试验中骨骼畸形的检测方法是将胎鼠肌肉剔除后,计数骨骼数量是否增加或减少

8、按照欧洲经济与合作组织(oecd)的分类标准,缺乏人类致畸数据但是有充分证据可以证明动物致畸性的外源物质不属于
    a、a 1 类,人类致畸物
    b、b 2b类, 可能致畸物
    c、c 3类,可能非致畸物
    d、d 4类,非致畸物

第十章 外源化学物的致癌作用

第十章 测试题

1、化学外源物质的致癌过程包括引发、促长和进展阶段,其中属于引发过程的是
    a、dna的碱基突变
    b、染色体数目的改变
    c、突变细胞增殖为癌前病变或良性肿瘤
    d、肿瘤的侵袭和转移

2、下列属于非遗传毒性致癌物的为
    a、促长剂
    b、免疫抑制剂
    c、多环芳烃类间接致突变剂
    d、烷化剂类直接致突变剂

3、按照iarc(国际癌症研究组织)的人类致癌物分类原则,不属于i类人类致癌物的有( )
    a、人类致癌证据有限,但是动物致癌证据充分的物质
    b、人类致癌证据充分的物质
    c、人类致癌证据不充分,动物致癌证据不充分的物质
    d、人与动物致癌证据均不充分的物质

4、下列可能作为遗传毒性致癌物靶标的有
    a、dna损伤修复酶
    b、原癌基因
    c、抑癌基因
    d、免疫系统

5、下列属于哺乳动物短期致癌体内试验的有
    a、雌性大鼠乳腺癌诱发试验
    b、小鼠肺肿瘤诱发试验
    c、大鼠肝脏转移灶诱发试验
    d、哺乳动物细胞恶性转化试验

6、下列实验中,不属于目前鉴定动物致癌性最可靠、应用最多的方法是
    a、哺乳动物长期致癌试验
    b、哺乳动物细胞株基因突变试验
    c、哺乳动物短期致癌试验
    d、哺乳动物细胞恶性转化试验

7、根据who哺乳动物长期致癌试验结果判定原则,下面可认为致癌结果阳性的有
    a、阴性对照组出现一种或数种肿瘤,实验组肿瘤发生率更高,且存在剂量反应关系
    b、试验组出现的肿瘤类型比对照组多,且存在剂量反应关系
    c、试验组发生肿瘤的时间比对照组早,且存在剂量反应关系
    d、用两个物种开展的试验,其中一个物种结果为阳性,一个为阴性

第十一章 外源化合物的免疫毒性

第十一章 测试

1、食物过敏多属于i型超敏反应,反应发生迅速,这主要与机体内产生抗体有关,是由( )抗体介导的速发型炎症反应
    a、iga
    b、igg
    c、ige
    d、igm

2、食物中引起过敏反应的过敏原为( )
    a、单糖或多糖
    b、蛋白质
    c、脂肪
    d、纤维素

3、根据联合国粮农组织报告,90%以上食物过敏原存在于8类食物中,属于这些食物的有
    a、牛奶
    b、鸡蛋
    c、玉米
    d、核桃、榛子等坚果

4、可用于评估食物致敏性的方法有
    a、28d试验
    b、皮肤点刺试验
    c、皮肤斑贴试验
    d、双盲安慰剂对照的食物激发试验

5、食物致敏原分子中存在线性表位和构象性表位,其中在天然状态下,过敏原有90%以上的表位为( )性表位

6、食物中不同的蛋白质可能存在共同的抗原结构,这使得对某种食物过敏的人对另外相似的其他食物也会过敏,这就是过敏原的( )反应。

7、对大豆过敏者也可能对扁豆、花生、苜蓿等同科植物过敏,这称为过敏原的( )反应

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